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如何酿造出好品质的柿子醋

来源:http://www.kanglongsp.com/news/262.html    发布时间 : 2019-01-02

柿子醋可谓是美味的佳酿,在酿造过程中如何保证它的品质呢?我们可以从以下几个方面做参考:
一、柿子醋酿造必须选择成熟的深红色柿子
柿子醋的品质差异主要的原因,就是酿造之初对于柿子的选取。柿子的成熟一般都到了霜降之后,此时的柿子经过大自然的光照雨露润化,甜度已经饱满,更利于发酵,所酿柿子醋的色香味一般都会达到很好。若是不成熟柿子酿醋,不仅颜色发黄,且口感多具涩味。
二、柿子醋的酿造容器选择陶瓷缸
之所以不选择铁器、铜器、铝器或者塑料桶等作为容器,很重要的原因是它们都会与柿子醋这种酸性物质发生化学反应,导致柿子醋变质也会形成污染,而陶瓷缸的特性弥补了这一不足,且保温性较好,为柿子醋的发酵提供了恒温场所。
三、柿子摘取后必须清洗晾干方可密封入缸
柿子醋酿制出来,不管是作为醋饮,或用作保健、调味等,都直接与吃相关,俗话说病从口入,所以我们必须要从源头保证原材料的干净,柿子摘取后必须逐一清洗,然后阴干水分再放入缸中密封,等待自然发酵。
四、柿子发酵中不要随意打开查看
柿子在入缸自然发酵的过程,也是一个沉淀转化的过程,需要安静的环境,一般要密封将近一年时间才进入淋醋环节,这个过程柿子会逐渐变得松软糖分汁水都会发酵而自然流出,并且会在大缸顶部形成一层保护膜醋衣。大家不要因为好奇心而时常打开,会影响到柿子的发酵状态,从而影响柿子醋质量。
五、柿子醋在淋醋之时必须保持干净
柿子在经过近一年的自然发酵,也汲取了大地之精华,阳光雨雪之滋润,这是一个漫长的发酵过程,等到开始淋醋,所用的器具也不要选择铁器、铜器、铝器或塑料,一不小心惊动了这自然的平静是小,与醋反应毁坏了醋品就得不偿失。
除了器具,淋醋人也应该保持手部清洁,带上口罩,一定不要在淋醋前用洗洁精或肥皂清洁手部,因为它们或多或少都会在手部残留,也极易损坏醋的品质。

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